Klassisches Filet Wellington

Filet Wellingten: Dieses elegante Gericht, bestehend aus zartem Rinderfilet, umhüllt von einer knusprigen Blätterteighülle und einer herzhaften Pilzfüllung, ist ein wahrer Hingucker auf jedem festlichen Tisch. Ob zu Weihnachten, an Feiertagen oder zu besonderen Anlässen – das Filet Wellington vereint Luxus und Geschmack auf unnachahmliche Weise. In diesem Blogbeitrag werden wir uns nicht nur mit dem traditionellen Rezept beschäftigen, sondern auch die Vielfalt dieses Gourmet-Gerichts erkunden und Ihnen einige köstliche Beilagen vorstellen, die perfekt zu den verschiedenen Varianten passen.

Die Vielfalt von Filet Wellington

Ganz gleich, für welche Variante von Filet Wellington Sie sich entscheiden, die Möglichkeiten zur Individualisierung sind nahezu endlos. Mit den richtigen Beilagen können Sie Ihr Wellington-Gericht ganz nach Ihrem Geschmack und Anlass anpassen und jedem Festessen eine besondere Note verleihen. Lassen Sie sich von den verschiedenen Optionen inspirieren und kreieren Sie ein unvergessliches Menü für Ihre Gäste!

Wellington Varianten

Klassische Wellington

Das klassische Filet Wellington ist wahrscheinlich die bekannteste Variante und besteht aus einem perfekt gegarten Rinderfilet, das in einer Mischung aus Pilzen und Schinken eingewickelt und anschließend in Blätterteig gehüllt wird. Diese Variante wird häufig mit Beilagen wie glasierten Möhren und knusprigen Kartoffeln serviert, die den luxuriösen Charakter des Gerichts unterstreichen.

Filet Wellington mit Gänseleber

Für eine noch edlere Note kann das Filet Wellington mit einer Schicht Gänseleberpastete verfeinert werden. Die Gänseleber ergänzt das Rinderfilet um eine besondere Tiefe und Fülle, die durch die Blätterteighülle schön konserviert wird. Hierzu passen besonders gut feine Beilagen wie Trüffel-Kartoffelpüree und gedünstetes Gemüse, um den reichen Geschmack nicht zu überdecken.

Vegetarisches Wellington

Als köstliche vegetarische Alternative kann das Filet Wellington auch mit einer Mischung aus Pilzen, Spinat und Walnüssen gefüllt werden. Diese Variante bietet eine herzhaft-würzige Füllung, die perfekt zu einem Wildkräutersalat oder einer Beilage aus gerösteten Wurzelgemüsen passt. Sie ist nicht nur eine geschmackvolle Option für Vegetarier, sondern auch ein optischer Genuss.

Lachs Wellington

Eine leichtere Option ist das Lachs Wellington, bei dem ein zarter Lachsfilet in Blätterteig gewickelt wird. Diese Variante wird oft mit einer Füllung aus Spinat und Frischkäse kombiniert. Zu Lachs Wellington passen frische Beilagen wie Zitronen-Kartoffeln und ein leichtes Gemüse-Ratatouille hervorragend.

Rinderfilet Wellington mit Kräutern

Eine weitere geschmackvolle Variante ist das Rinderfilet Wellington, das mit einer Kräuterbutter oder einer Kräuterpaste vor dem Einwickeln in den Blätterteig bestrichen wird. Dies verleiht dem Gericht ein frisches und aromatisches Profil. Ideal dazu sind gebratene Champignons und ein zarter Spargel, die die Kräuternoten ergänzen und das Gericht abrunden.

Klassisches Filet Wellington mit glasierten Möhren und Kartoffeln

Erleben Sie das Festmahl der Klassiker: Ein zartes Rinderfilet, umhüllt von knusprigem Blätterteig und serviert mit glasierten Möhren und Kartoffeln. Ein luxuriöses Rezept, das jeden Anlass zu etwas Besonderem macht!

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für das Filet Wellington

• 800 g Rinderfilet (gleich großes Stück)
• etwas Salz und Pfeffer
• 2 EL Senf
• 8 Scheiben Schinken
• 1 Paket Blätterteig
• 1 Eigelb
• 250 g Champions
• 100 g Maronen

Für die Beilagen:

• 1 Bund Möhren
• 250 g Kartoffeln
• etwas Oraangensaft
• etwas Buter

ZUBEHÖR

• Pfanne
• Ofen oder Grill
• Topf
• Frischhaltefolie
• Schneidebrett
• Messer
• Backblach

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Putzen Sie das Filet und entfernen Sie Sehnen und Fett. Würzen Sie es rundum mit Salz und Pfeffer.
• Grillen Sie das Filet auf der Plancha oder in der Pfanne von allen Seiten scharf an, um eine schöne Kruste zu erhalten. Vom Grill nehmen, mit Senf bestreichen und ruhen lassen.
• Hacken Sie die Champignons und Maronen fein und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie die Mischung in einer Pfanne, bis die Flüssigkeit verdampft ist, damit der Blätterteig später knusprig wird.
• Rollen Sie Frischhaltefolie aus, legen Sie die Schinkenscheiben darauf und verteilen Sie die Pilz-Maronen-Mischung gleichmäßig darauf.
• Platzieren Sie das Filet auf die Füllung und rollen Sie es mit Hilfe der Folie fest ein. Die Enden wie ein Bonbon verzwirbeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Zubereitung:

• Schälen und kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser. Schneiden Sie die Möhren, lassen Sie etwas Grün dran, und dünsten Sie sie in Butter an. Ablöschen Sie die Möhren mit Orangensaft und lassen Sie die Flüssigkeit einreduzieren.
• Rollen Sie den Blätterteig aus und legen Sie das Filet darauf. Wickeln Sie das Filet in den Blätterteig ein und lassen Sie es für weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor. Pinseln Sie den Blätterteig mit Eigelb ein und ritzen Sie ein Muster ein. Backen Sie das Filet etwa 30-35 Minuten, bis es eine Kerntemperatur von 54°C erreicht hat.
• Während das Filet backt, braten Sie die Kartoffeln und Möhren in Butter an und erhitzen die reduzierte Möhrensauce.

Nachbereitung:

• Nehmen Sie das Filet vom Ofen, lassen Sie es kurz ruhen, schneiden Sie es auf und servieren Sie es zusammen mit den glasierten Möhren und Kartoffeln. Guten Appetit

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Nicht ausreichend vorgeheizter Ofen: Stellen Sie sicher, dass der Ofen auf die richtige Temperatur vorgeheizt ist, bevor Sie das Filet Wellington hineinlegen. Ein nicht ausreichend vorgeheizter Ofen kann dazu führen, dass der Blätterteig nicht richtig aufgeht und nicht knusprig wird.
2. Feuchte Pilzfüllung: Wenn die Pilzfüllung zu feucht ist, wird der Blätterteig durchweicht und verliert seine Knusprigkeit. Um dies zu vermeiden, lassen Sie die Pilz-Maronen-Mischung in der Pfanne gut einkochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, bevor Sie sie auf das Filet auftragen.
3. Falsche Garzeit des Filets: Zu langes Garen kann dazu führen, dass das Filet übergart wird und seine Saftigkeit verliert. Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur des Filets zu überprüfen. Ideal ist eine Temperatur von 54°C für rosa Fleisch, das beim Ruhen auf etwa 57-58°C ansteigt.
4. Unzureichendes Kühlen des Filets im Blätterteig: Das Filet Wellington sollte vor dem Backen gut gekühlt werden, damit der Blätterteig beim Backen nicht auseinanderfällt und gleichmäßig garen kann. Wickeln Sie das Filet gut ein und lassen Sie es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
5. Mangelnde Ruhezeit des Filets nach dem Backen: Nach dem Backen sollte das Filet Wellington vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch zu setzen und sorgt für ein saftiges und gleichmäßiges Ergebnis.
6. Fehlende Vorbereitung des Filets: Achten Sie darauf, das Filet vor dem Einwickeln in den Blätterteig gründlich vorzubereiten. Entfernen Sie Sehnen und überschüssiges Fett und braten Sie das Filet scharf an, um eine schöne Kruste und mehr Geschmack zu erzielen.
7. Zu früh mit dem Schneiden beginnen: Schneiden Sie das Filet Wellington erst an, nachdem es etwas geruht hat. Dies hilft, dass sich die Säfte setzen und verhindert, dass das Fleisch zu trocken oder die Füllung herausläuft.

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